Līva Staķava: Hvordan gjøre barnehagemåltider til en pedagogisk prosess?

Selvag svindel: Bruk av mat og tilberedningsprosessen som en pedagogisk plattform: dette er konseptet med «Dibber-måltidet».

Dette betyr at når de tilbereder og spiser et måltid, utforsker barna, får ny kunnskap og lærer om sunn mat, bærekraft og hvor maten kommer fra. Men det handler ikke bare om hva som er på tallerkenen, men også om handlingene som foregår rundt maten. For eksempel,

matlaging innebærer også kjemiske reaksjoner og er noe interessant å inkludere som undervisningsaktivitet. Vi prøver å bruke måltidene som en fin mulighet for barns utvikling.

Som en del av «Dibbermåltidet» er barna også med i matlagingen, for eksempel når de tilbereder suppe kan de skrelle og kutte grønnsaker.

Fortell oss om barnehager i Norge. Hvordan skiller de seg fra latviske barnehager?

Norge har de siste 20 årene lagt vekt på at alle barn i Norge har mulighet til å gå i barnehage. I dag går rundt 93 % av norske barn i barnehage.

Videre var disse årene et enormt utviklingstrinn i førskoleopplæringen, fordi vi nå bruker mange flere pedagogiske aktiviteter enn tidligere, men det legges fortsatt mye vekt på lek og spill.

Det er viktig å huske på at norske barnehager har en veldig horisontal organisasjonsstruktur.

Når det gjelder ernæring og organisering er det obligatorisk i norske barnehager, men det kan også skje at barn tar med seg niste i en boks om morgenen, for så å sette den på bordet ved lunsjtider.

Men mange barnehager lager selvfølgelig lunsj selv, og i Norge er strukturen så horisontal

vi har ikke kokker som gjør det: det kan være en lærer, en lærerassistent, en leder osv.

I Latvia er det en mer systematisk tilnærming til hvem som gjør hva og i barnehager er det kokker som lager maten.

Det finnes også et bredt utvalg av kjøkken tilgjengelig i Norge. Kjøkkenene våre er veldig små: Jeg er veldig overrasket over hvordan det er mulig å tilberede alle måltidene i disse små kjøkkenene. Det finnes også barnehager som pleier å lage hvert måltid utendørs, i naturen, i skogen eller ved sjøen.

Hvordan lære barn å spise sunt?

Vi vet godt at det er et globalt problem med dårlige matvaner, fedme. Det er en av de største truslene mot menneskeheten i dag. Vi spiser til vi er syke.

Så for å prøve å gjøre noe med det og sørge for at barna vet hvordan de skal ta sunne matvalg, må vi lære dem hva sunn mat er. Og det kan være mange ting. Vi baserer alt vi gjør på retningslinjer fra Verdens helseorganisasjon (WHO). For eksempel bestemmer de hvilke kilder til fett, proteiner, karbohydrater som skal velges, og så prøver vi å ta de riktige valgene når vi lager menyer, slik at barna også kan lære av dem.

Selvfølgelig, i denne alderen kan du ikke snakke om ernæring i mye dybde med barn, men

du kan forklare dem at hvis du spiser et eple, vil det forbli i kroppen lenger som noe som fyller magen, enn om du for eksempel spiser en sjokoladeplate.

En sjokoladeplate vil umiddelbart gi sukker til kroppen, du vil være glad i omtrent 15 minutter, deretter vil blodsukkernivået ditt begynne å synke.

Det er viktig å lære barna om blodsukker fordi vi står overfor et stort sukkerproblem akkurat nå. Da jeg var liten, i Norge var det en dag i uken vi fikk noe søtt, som sjokolade eller noe brus, og det var lørdag. Nå er lørdag hver dag. Og jeg tror det er noe vi må fremheve med foreldrene og sørge for at de ikke lar lørdag bli en vanlig dag slik den er nå. Det er ikke lenger en spesiell dag, og det totale sukkerinntaket for uken er for høyt.

Videre sier WHO at vi bør spise mindre bearbeidet mat og fokusere mer på matvarer som vi kjenner opprinnelsen til, det vil si hjemmelaget eller tilberedt fra bunnen av. Og apropos det,

Latvia er faktisk et veldig godt eksempel, for når jeg ser på barnehagemenyene dine, er jeg glad for at de i Latvia holder seg til den tradisjonelle måten å lage mat på, uten å inkludere moderne matvarer som er bearbeidet.

Jeg ble en gang intervjuet i Latvia om hvordan Latvia kunne endre menyene til førskoleutdanningsinstitusjoner for å gjøre dem mer moderne. Jeg sa du skulle holde deg til det du allerede har. Du kan selvfølgelig også legge til noe moderne, men jeg synes basen bør holdes tradisjonell, for det er virkelig en sunn og bærekraftig mat.

Er det førskolebarns eller foreldres ansvar å undervise i sunn mat?

Begge, begge, det er en kombinasjon. Jeg synes foreldre burde være mer involvert med oss ​​i denne saken.

Barnehagens menyer har veldig strenge retningslinjer, og dette er veldig bra i Latvia, fordi de er styrt av myndighetenes forskrifter.

Norge har også retningslinjer å følge, men dette har vi ingen kontroll på. Derfor tror jeg at slik sett ligger Latvia minst fem eller ti år foran Norge.

For hvis landet har retningslinjer for sunt kosthold, bør du følge dem, slik du gjør i Latvia. Hun har aktivt tatt opp spørsmålet om salt i måltider og det er fantastisk. Norske retningslinjer sier at det skal brukes mindre salt, det gis forslag om å bruke mer sitronsaft og mer urter for å sette smak på maten, men dette er ikke kontrollert, det er kun en veiledning. Og jeg synes kontrollene som finnes i Latvia er en veldig god ting. Jeg ville vært glad om vi hadde det samme i Norge.

Jeg synes hvert barn som går ut av barnehagen vår bør vite at ingrediensene kan sees på emballasjen til hvert produkt. De bør forstå at ingrediensen som er oppført først er mest i produktet og ingrediensen som er oppført sist er minst. Hvis barn forstår dette, hvis de kommer over en ingrediens de ikke kjenner, bør de spørre seg selv om de skal spise det produktet.

Det er viktig å lære barn å bry seg mer om hvor maten kommer fra, slik at de kan ta mer bærekraftige valg om det. Sunn mat og bærekraft går hånd i hånd, for det som er sunt vokser i vår umiddelbare nærhet.

Når vi snakker om bærekraft, er en viktig ting som vi, «Dibber», nylig har introdusert i Latvia, matsvinnrapporten. Barn registrerer hvor mye matavfall som produseres hver dag, og lærer dermed om et av de største bærekraftsproblemene. Slik gir vi dem også kunnskap å gi videre til samboerne: «Nei, dette kan vi ikke kaste, vi må spise det». De lærer også å legge bare mengden de kan spise på tallerkenen.

Hva med å involvere barn i matlagingsprosessen? Hvor mye er viktig?

Å involvere barn i matlaging er en fantastisk ting. Utvikler mange nyttige ferdigheter i livet: samarbeide med andre mennesker, jobbe i gruppe, finne din egen rolle og oppgave, ta ansvar, hjelpe; de lærer at mat ikke vises alene, at energi må investeres i tilberedningen.

I tillegg kan det å lage mat sammen oppmuntre barn som pleier å være kresne til å prøve ny mat, fordi de da blir medforfattere. Hvis et barn er med på å lage mat, vil det ønske at andre barn skal smake på det han har tilberedt, fordi han vil være stolt av det. Og den tilliten tror jeg er så viktig.

Når de lager mat, lærer barna også at det er mange forskjellige roller å fylle på kjøkkenet. Det kan være å lage et måltid, servere det, rydde opp, kanskje skrive et dikt eller en sang, finne opp tre fakta om maten du har laget.

Når vi designer nye barnehager i Norge, lager vi undervisningskjøkken hvor barnet kan gå et skritt videre og lage mat på samme nivå som kokk eller lærer.

Det snakkes for tiden mye om verktøy for kunstig intelligens, som spiller en stadig viktigere rolle i hverdagen vår. Kan du se hvordan AI kan brukes i matlaging med barn?

Etter min mening er det en god idé å involvere AI i matlaging med barn, men da må man passe på at faktaene fra AI ikke påvirkes av ulike store matvareselskaper, som ikke fremmer usunn mat.

Videre må vi lære oss å bruke den riktig, for ofte når vi ber den kunstige intelligensen om en oppskrift går vi ikke inn i detaljene om hvordan vi vil at den aktuelle retten skal tilberedes, hvilke ingredienser den skal inneholde, slik at den kunstige intelligensen kan foreslå for eksempel hvilken type mat som er kommersiell for bedriftens ferdige suppe. Derfor tror jeg det vil være svært viktig å avklare dine ønsker i denne forbindelse.

AI er på en måte neste generasjon av Google, og det er en god ting å bruke når du lager mat med barn. Den kan for eksempel brukes når du søker etter diverse informasjon om produkter og ferdigmat.