I fiskeavdelingen til Kėdainiai kulinariske laboratorium røykes sjømat naturlig med flis, slik at produktene får en eksepsjonell smak og lukt. Det er også viktig at reker og blekkspruttentakler tilbys kjøpere til en konkurransedyktig pris.

Nyheter for den kalde årstiden

«Vi tilberedte røkte og marinerte reker om sommeren, men grillsesongen er over og vi har kun latt røkte reker være igjen i sortimentet: det er et veldig interessant produkt, du finner det nesten ikke andre steder», sier Antanas Šiuša, ansvarlig kvalitet fra Kėdainiai kulinariske laboratorium.

Et annet nytt produkt er for tiden i produksjon i laboratoriet: røkte blekkspruttentakler.

I den kalde årstiden begynner annet arbeid: fersk fisk dyrket i litauiske dammer og fanget i den kuriske lagunen kjøpes og velges. En liten del av produksjonen, som sild, fanges i Østersjøen.

«Vi distribuerer fisk i små mengder til hver Norfa-butikk, og transporterer den under is slik at kundene kan finne ferske produkter på bodene hver dag,» sier A. Šiuša.

Reker og blekksprut hentes fra litauiske leverandører som bringer sjømat fra hele verden, hovedsakelig fra Norge, Danmark og Nederland.

Røyk sjømat naturlig

A.Šiuša forteller at folk likte å tilberede marinerte reker på grillen i hagen eller i naturen, og røkte produkter dukket opp gjennom eksperimentering: «I jakten på et mer interessant produkt prøvde vi ti råvarer til vi fikk den rette smaken. Vi produserer ikke store mengder røkte reker og blekksprut, men dette produktet kompletterer og diversifiserer sortimentet til butikken perfekt og kjøpere beriker bordet deres. Gourmetdelikatesser finner du i Norfas ledende Hyper- og XXL-butikker. «

Julius Kalinskas / 15min foto / UAB Rivona fiskelaboratorium

Både sjømat og fisk er naturlig røkt uten tilsetningsstoffer, nedsenket i kjemikalier. «Vi bruker orspon, som vi kjøper fra litauiske bønder. Røyken fra dette treverket gir det en viss smak. Andre tresorter kan brukes, som ask, eik eller annet hardtre, men or er det beste for oss, jeg tror ikke vi tok feil. Vi prøvde fem røykemetoder og valgte det beste alternativet, sier A. Šiuša.

Ifølge Jūratė Abračinskienė, en tekniker fra Kėdainiai kulinarisk laboratorium, tines rekene først: Tineprosessen tar 2 timer i et rom hvor en positiv temperatur på 21 grader opprettholdes. Temperaturen inne i produktet skal være + 1-2 grader. Rekene dyppes deretter i en saltvannsløsning, fjernes, dreneres og bløtlegges i en honning- og chilimarinade i 4-8 timer. De tilberedte rekene legges på bakepapir, rammes inn og røykes i ca 2 timer.

Foto av Julius Kalinskas / 15min foto / Røkte reker i UAB fiskelaboratoriet «Rivona»

Kjøpere ønsker å prøve nye smaker

Produksjonen av blekkspruttentakler i fiskebutikken startet for tre år siden, men fikk den gang ikke mye oppmerksomhet fra kjøperne. Under pandemien har forbruksvanene endret seg, folk vil prøve nye smaker. «Vi leter stadig etter flere interessante produkter for å kunne tilby noe nytt. Vi smaker det, vi prøver det og vi tilbyr det til kjøpere. Det er også viktig at forholdet mellom pris og ytelse er rettferdig, sier A. Šiuša.

Røkte reker og blekksprut kan spises som snacks, som hovedrett eller brukes som ingrediens i andre retter som salater. «Jeg liker å smake på reker eller røkt blekksprut hjemme, kona og jeg spiser dem som snacks», sier kvalitetssjefen.

123RF.com ny / Krevetės

Fisk fra hele verden

En annen del av fiskehandlerens produksjon er tint fisk eller med andre ord riktig tint fisk. Ifølge A.Šiuša kommer dette produktet til Litauen frosset i store blokker, som tines etter alle nødvendige instruksjoner slik at teksturen til fisken ikke blir skadet.

«Vi planlegger å kjøpe inn nye avrimingskameraer snart», sier kvalitetssjefen.

A.Šiuša forteller at verkstedet også produserer saltfisk – sild, sildefileter, som går til butikkene i saltlake, pakket i 2-5 kilo.

Det produseres og røykes røkt fisk: Makrell, steinbit, sild, blekksprut, uer og røkt ål selges til konkurransedyktige priser under årets store høytider.

– Ål er dobbelt så billig som andre butikker fordi lavere og rimeligere priser er vår prioritet, sier kvalitetssjefen.

Foto av 123RF.com / Røkt fisk

Mer fisk kjøpes i november og desember

Norfa-butikker selger 100-150 tonn sjømat per måned og fire ganger mer i november og desember. I løpet av denne tiden har folk tradisjonelt en tendens til å spise mer fisk.

Ifølge A.Šiuša øker fiskesalget med ca. 30 % per år. Dette henger også sammen med utviklingen av Norfas nett av butikker, men kundene kjøper også stadig mer fisk.

De mest solgte og mest populære fiskene er sild, makrell, karpe oppdrettet i Litauen, atlantisk laks, regnbueørret og annen fisk.

J.Abračinskienė anbefaler å spise fersk fisk, nylig fanget, siden frossen mister noen av sine ernæringsmessige egenskaper.

For å velge fersk fisk er det viktigste å være oppmerksom på gjellene til fisken, som skal være lys rosa, og huden på fisken skal være skinnende og elastisk. Øynene til fisken skal være gjennomsiktige, ikke sunket. Det er også veldig viktig å lukte fisken – du bør ikke lukte eller vise andre tegn på forringelse.

«Jeg vil anbefale å kjøpe fisk ikke i deler, men alt på en gang, for bare på denne måten vil det være mulig å skille om den er virkelig av høy kvalitet og egnet for konsum», råder teknologen.

Fisk er lett fordøyelig og har mye biologisk verdifulle proteiner. Nyfanget fisk er rik på mineraler og fettløselige vitaminer: A, D og E. «Ulike fisk bør spises minst to ganger i uken, omtrent 300 gram hver», minnes J. Abračinskienė.

Foto av Julius Kalinskas / 15min / Jūratė Abračinskienė

Teknologier Jūratė Abračinskienės oppskrift med røkte reker

Varmrøkte reker eller varmrøkt blekksprut er veldig velsmakende å spise som et separat mellommåltid. Med varmrøkte reker kan du også lage en lett og forfriskende salat som krever:

• 50 g varmrøkt reker
• 150 g favorittsalatblader,
• 6 cherrytomater,
• 1 avokado,
• 1 limejuice
• 1 limeskive til pynt.

Sausen trenger:

• 4 ss. S. olivenolje,
• 2 ss. S. sitronsaft
• 1 spiseskje. S. honning,
• 1 spiseskje. S. rødvinseddik,
• 1 eller S. sennep i korn,
• salt og pepper etter smak.

Produksjon:

Først forbereder vi sausen: vi blander alle ingrediensene til sausen.

La oss vaske salaten og sørge for å tørke den. Riv av salatbladene, tilsett avokadoen i skiver (drysset med en skive sitronsaft for ikke å bli svart), tilsett de halverte cherrytomatene. Vi legger varmrøkte reker på toppen. Hell et par spiseskjeer av sausen over salaten. Server med en limeskive. Hvitløksbrød passer godt til disse salatene.

Varmrøkt rekeyoghurtsaus

Varmrøkte reker er enda bedre å spise med salsa. J.Abračinskienė anbefaler yoghurtsaus, hans favoritt tzadziki.

For å tilberede denne sausen trenger du:

250 g naturlig yoghurt,

10 g tzadziki krydder,

Litt sukker.

Sausen tilberedes veldig enkelt og raskt, alle ingrediensene tilsettes og blandes. La hvile i minst 1 time. Reker dyppes i sausen og spises, hvitløksbrød eller toast er perfekt til krydder.