Det er imidlertid først de siste par årene jeg har lært dette. Jeg tror de er favorittkakene våre. Selv for de av oss som spiser lite sjokolade. Jeg liker dem varmere og seige eller bare kalde og sprø.

ingredienser

250 g smør i romtemperatur
½ vaniljestang, kun frø
70 g lys brunt sukker
140 g muscovadosukker
100 g hvitt sukker
2 mellomstore egg, ved romtemperatur *
170 g hvetemel
170 g bokhvetemel (kan erstattes med hvetemel)
1,5 ts bakepulver
1 teskje. brus
½ ts. havsalt
litt nykvernet muskatnøtt
170 g pekannøtter
180 g 70 % «Amedei» sjokolade, i større eller mindre biter
170 g «Amedei» melkesjokolade, i større eller mindre biter

Forberedelse

Ha smør og vaniljefrø i en bolle, pisk med en flat slikkepott eller eggevisper i 1-2 minutter til massen er lett og luftig. Tilsett alle tre sukkerartene og pisk i ytterligere 2 minutter til sukkeret har løst seg opp og blandingen er skummende. Mens mikseren går, pisk eggene ett om gangen.

Ha begge typer mel, bakepulver, brus, muskat og salt i en annen bolle. Bland med en slikkepott.

Bland alt sammen, tilsett begge typer sjokolade og nøtter og bland med skje eller slikkepott. Dekk bollen med matfilm og sett i kjøleskap i 30 minutter, men gjerne 24 timer.

Hvis du lar den hvile i 24 timer, lag kuler med en iskremkule, sett dem sammen og dekk dem med matfilm.

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg bakepapiret i formen. Ta kjeksdeigen ut av kjøleskapet og bruk en isskje til å lage boller av deig som legges på pannen med mellomrom.

Sett pannene i ovnen i øvre og nedre rom og stek i ca 10, bytt deretter topp og bunn og stek i ca 10-12 minutter, til kantene på kakene er gyllenbrune, men midten er fortsatt lys i farge og tilsynelatende ubakt. Ta den ut av ovnen, la den avkjøles i pannen i 7 minutter, og overfør den deretter til en rist for å avkjøles helt.

Stek så alle kjeksene (ca. 20 stk) og la dem avkjøles.

* Hvis eggene er kalde, legg dem i varmt vann i 5 minutter for å varme dem.