På toppen av listen over de 50 beste restaurantene i verden, er Noma i forkant av sin innovative meny og fantasifulle bruk av ingredienser. Førsteplassen på listen over de 50 beste restaurantene i verden heter den kulinariske Oscar.

«Å besøke Noma er forskjellig hver gang: René Redzepi og teamet hans oppdager stadig uventede ingredienser og gjør dem om til fascinerende retter», skriver The World’s 50 Best Restaurants.

«De mest imponerende rettene fra tidligere sesonger er det ekstraordinære vegetariske sellerisyltetøyet, anderetten med uventede deler av fuglen og krabbekjøttet arrangert på brødet i form av en krabbe», skriver portalen.

Også i år har restauranten Noma fått tre Michelin-stjerner. Michelin bemerket restaurantens «sterke forbindelse med naturen og den helhetlige tilnærmingen som gjør at den kan servere uvanlige sesongbaserte ingredienser i kreative og sofistikerte retter».

I sitt første intervju etter at Noma vant den hederlige prisen, understreket sjef R. Redzepi viktigheten av prisen for ham og teamet hans etter et vanskelig år og et år uten utfordringer for catering.

«Det er en fantastisk følelse – det høres egentlig ikke ut som en plate som sitter fast.» Det er flott, spesielt nå,» sa Redzepi.

Han la til at prisutdelingen i Antwerpen var første gang på lenge at han hadde vært i en så stor folkemengde på grunn av koronaviruskrisen.

«Verden begynner sakte å innse hvordan man kan leve med viruset, og kanskje dette møtet vårt er et godt tegn for fremtiden,» sa Redzepi.

Kokken sparte heller ingen ros for teamet sitt på Nome, og understreket bidraget til disse menneskene og deres rolle i restauranten.

«Det er ikke uvanlig at alle ser ansiktet mitt når de skal samle inn slike premier. Men selvfølgelig forstår alle at jeg ikke jobber alene, – sa Redzepi. – «Noma» virker for meg som et gigantisk puslespill, og alle involverte – enten det er en trainee eller noen andre – legger sin del i denne delikatessen. Og uten alle disse enkeltpartiklene ville ikke puslespillet fungert.»

«Under denne pandemien har jeg opplevd store opp- og nedturer – flere nedturer – og jeg kan ærlig fortelle deg at jeg har blitt støttet og oppmuntret til å gå videre, vel vitende om at jeg har denne gruppen mennesker – som en stor familie – som jeg stoler på. Det virket som tingen, enda viktigere, understreket Redzepi.

Ved å motta prisen fortalte Redzepi også om de vanskelige tidene som restaurantbransjen går gjennom. «Pandemien har tillatt oss å innse hvor skjøre drømmene våre kan være, hvor utrolig frustrerende og vanskelig det kan være å jobbe i denne bransjen. Jeg vil gi en honnør til alle restaurantene og alle de i bransjen som har kjempet for å overleve. Det virker rart å være i denne scenen, vel vitende om at mange mennesker fortsatt kjemper mot pandemien, sa Redzepi.

Som avslutning på sin håpefulle tale la han til om restaurantteamet: «Vi har brukt det siste halvannet året på å drømme. Nå skal vi gjøre disse drømmene til virkelighet.»

Etter restriksjonene åpnet Noma igjen 1. juni, men startet et felles burgerbarprosjekt under karantenen og tok bort take-away mat.

Den årlige restaurantlisten er basert på stemmer fra medlemmer av World’s 50 Best Restaurants Academy. Det er en innflytelsesrik gruppe på over tusen ledere: matkritikere og -kritikere, kokker, restaurantsjefer og eksperter på internasjonalt kjøkken.

Det var ingen pandemipriser i fjor.

Liste over de beste restaurantene i verden:

1. «Leie» betyr København, Danmark
2. Geranium – København, Danmark
3. «Asador Etxebarri» – Atxondo, Spania
4. «Sentral» – Lima, Peru
5. Disfrutar – Barcelona, ​​​​Spania
6. «Frantzen» – Stockholm, Sverige
7. «Maido» – Lima, Peru
8. Odette – Singapore
9. Pujol – Mexico, Mexico
10. «Presidenten» – Honkongas
11. «Den» – Tokyo, Japan
12. Steirereck – Wien, Østerrike
13. «Don Julio» – Buenos Aires, Argentina
14. Mugaritz – San Sebastián, Spania
15. Lido 84 – Brescia, Italia
16. Elkano – Getaria, Spania
17. A Casa Do Porco – San Paolo, Brasil
18. «Piazzo Duomo» – Alba, Italia
19. Narisawa – Tokyo, Japan
20. Diverxo – Madrid, Spania
21. «Casa Franko» – Kobaridas, Slovenia
22. Cosme – New York, USA
23. Arpège – Paris, Frankrike
24. «Septime» betyr Paris, Frankrike
25. White Rabbit – Moskva, Russland
26. «The grid» – Rubanas, Italia
27. Quintonil – Mexico, Mexico
28. «Benu» betyr San Francisco, USA
29. „Reale“ – Castel di Sangro, Italia
30. Tvillinghagen – Moskva, Russland
31. Bilde av Restaurant Tim Raue – Berlin, Tyskland
32. The Clove Club – London, Storbritannia
33. Lyle’s – London, Storbritannia
34. «Enden brent» – Singapūras
35. Ultraviolet av Paul Pairet – Shanghai, Kina
36. «Hof Van Cleve» – ​​Hautemas-distriktet, Belgia
37. SingleThread – Healdsburg, USA
38. «Boragó» betyr Santiago, Chile
39. Florilège, Tokyo, Japan
40. «Sühring» betyr Bangkok, Thailand
41. Bilde av Alleno Paris au Pavillon Ledoyen – Paris, Frankrike
42. Belcanto – Lisboa, Portugal
43. «Atomix», New York (119)
44. Bilde av Le Bernardin – New York, USA
45. Nobelhart & Schmutzig – Berlin, Tyskland
46. ​​»Leone» – Bogota, Colombia
47. Maaemo – Oslo, Norge
48. Bilde av Atelier Crenn – San Francisco, USA
49. «Azurmendi» – Larrabetzu, Spania
50. Wolfgat – Paternoster, Sør-Afrika

Noma er den desidert mest innflytelsesrike restauranten i sin generasjon, og setter nye standarder innen ingrediensforskning, matrettutvikling og service. Det er en av de mest ettertraktede gourmetrestaurantene i verden, så vi er glade for å kunngjøre at den er nummer 1 i år, sier William Drew, innholdsdirektør for Verdens 50 beste restauranter.

Utarbeidet av autonews.com, cnn.com og theworlds50best.com.