Latvian University of Biosciences and Technologies (LBTU) jobber i samarbeid med tre internasjonale partnere med en innovativ og naturvennlig løsning: utvikling og kombinasjon av en spiselig oste-wrap med en biologisk nedbrytbar emballasje. Dette er et av en lang rekke LBTU-prosjekter innen matteknologi.

Den mest leste

«Mange meldte fra mens de kjørte, mens en person kjempet for livet i bilen, og en nevø satt ved siden av ham i redsel…» en innbygger i Riga er opprørt over likegyldigheten

VIDEO. En ung gutt er rørende og hjertevarm og tålmodig venter på å gi blomster til en spesiell person i den britiske kongefamilien. Hva forventet han?

Ha bare 4 stjernetegn som Tyren vil lage et perfekt ekteskap med: kjærlighet til livet

Les andre innlegg

Prosjektleder Dr.sc.ing. Sandra Muižniece-Brasava påpeker: «Dette bioteknologiske prosjektet er tverrfaglig, det ser etter en måte å spare ressurser på, redusere miljøforurensning ved å erstatte den ikke-resirkulerbare flerlagsemballasjen som brukes i produksjonsprosessen (ostmodning) med biologisk nedbrytbar emballasje. Samtidig tid, leter prosjektteamet etter en måte å oppnå en trygg og bærekraftig løsning for å bevare kvaliteten på osten selv etter modningen, og distribuerer den på salgsstedene for å tilby folk pakket mat som er sunn og respekterer miljø».

LBTU, Norsk Matforskningsinstitutt (Nofima), Estonian Biocompetency Centre (BioCC) og Litauens Universitet for helsevitenskap, som er søker til prosjektet «Spiselig belegg fra (sure) myseproteiner og biologisk aktive forbindelser, og av natur. økologisk eller biologisk nedbrytbar emballasje for konservering av probiotiske oster”(LT08-2-LMT-K-01-046)(EEZ7) har som mål å utvikle et spiselig belegg for oster med utgangspunkt i proteinkonsentrat flytende myse (sur) og biologisk aktive forbindelser , som er pakket i biologisk nedbrytbar emballasje, for å forlenge holdbarheten og forbedre funksjonaliteten til den probiotiske osten (Biocoat).

Parallelt har vi også jobbet med ulike oppskrifter på spiselige tarmer. Under ostemodningen etter 15, 30 og 45 dager ble det utført en sensorisk vurdering av osten og kvaliteten på osten ble testet, inkludert ostefarge, tekstur, vannaktivitet, pH, smaksendringer og mikrobiologiske parametere.

Innenfor prosjektet analyseres effekten av kombinasjonen av både spiselig belegg og biologisk nedbrytbar emballasje på sikkerheten og kvaliteten til tradisjonelle og probiotiske oster under lagring, siden biologisk nedbrytbar emballasje uten kombinasjonen med en spiselig innpakning som kjent ikke kan garantere bevaring av kvaliteten på osten under modning og lagring.

Som en del av prosjektet ble også interaksjonen mellom belegget og kontaktflaten til osten mellom melkesyrebakteriene i belegget og de probiotiske bakteriene i osten undersøkt, og det ble utført mikroskopering.

Prosjektet startet tidlig i 2021 og forventes ferdigstilt innen utgangen av dette året. For tiden testes og perfeksjoneres teknologien for produksjonsforhold hos et estisk melkeforedlingsselskap. Det er publisert flere vitenskapelige publikasjoner på Q1-nivå og presentasjoner av resultatene.

Det forventes at innen utgangen av dette året, etter fullføring av prosjektimplementeringen, vil et patent for et spiselig ostebelegg basert på sur myse og bioaktive komponenter bli registrert i Litauen. Slike løsninger, basert på kunnskap og praktisk forskning, er både en investering i den sirkulære økonomien og ved å bruke sur myse som ressurs, en investering i å redusere industriavfallet.

Samtidig arbeider de også for å bedre folkehelsen ved å skape muligheter for å bruke trygge, funksjonelle matvarer av høy kvalitet.

Temaer